De meeste broden die wij in het westen eten zijn een variant van gerezen brood. Het brood rijst door de toevoeging van gist of bakpoeder en wordt hierdoor luchtig. Door het gebruik van gist krijgt het brood ook een andere smaak. Deze broden worden gebakken in de oven. Ik zal mij in eerste instantie focussen op dit soort standaard broden bestaande uit (tarwe)bloem, water, gist en zout.
Bloem
Er zijn veel verschillende soorten bloem. Het kan gemaakt zijn van allerlei granen en er kan van alles aan toegevoegd zijn. Standaard wit bloem is gemaakt van tarwe waar de kiemen en tarwevezels uit …

Het verwerken van vis om het lang houdbaar te maken heeft een lange traditie in het noorden van Europa. Roken is uiteraard een veelgebruikte techniek, maar ook drogen, pekelen en zuren wordt nog steeds veel gedaan, hoewel het in het huidige, welvarende Europa meer om smaak dan om houdbaarheid gaat. Denk bijvoorbaald aan de manieren waarop we haring, paling, kabeljauw (stokvis), makreel, ansjovis, sardine en zalm vaak eten. Deze blogpost gaat over het verwerkenvan rauwe zalm tot gravad lax. Het verhaal gaat dat gravad lax (letterlijk- begraven zalm) is ontstaan vanuit het oude vissersgebruik…

Het konfijten van vlees is een eeuwenoude manier van conserveren, waarbij het vlees eerst langzaam gegaard wordt in vet en waar het vervolgens in bewaard wordt. Het vlees kan zo op een koele donkere plek maanden bewaard worden. Door het garen op lage temperatuur in vet krijgt het vlees een intense smaak en blijft het sappig en zacht. Verreweg het meest bekende recept is gekonfijte eend. Voor dit recept heb ik bouten van het mannetje gebruikt. Deze zijn een stuk groter dan de vrouwtjesbouten en zijn genoeg voor een stevige portie per persoon.

Als eerste moet je de eendenbouten pekelen in …

Brood, het wonderbaarlijke mengsel van bloem, gist, water en zout. Los van elkaar zijn de ingrediënten niet zo boeiend, maar meng ze in de juiste verhoudingen en bewerk het op de goede manier en je krijgt veel meer dan de losse ingrediënten bij elkaar. Brood wordt gegeten over de hele wereld en kent daardoor veel varianten, van de platte broden uit het midden oosten tot croissants uit Frankrijk.
Natuurlijk kun je naar de bakker of supermarkt lopen en een broodje halen, maar dit haalt het toch echt niet bij zelfgebakken brood. De geur en smaak van versgebakken brood  uit je eigen …

Van het weekend ben ik ouderwets op excursie geweest. Ik heb een eendaagse cursus eetbare paddenstoelen zoeken gevolgd en ben thuisgekomen met anderhalve kilo eetbare paddenstoelen. Het was een kleinschalige cursus met slechts zes deelnemers. Hierdoor leer je snel en heb je goed de ruimte om vragen te stellen. Ik heb speciaal deze cursus uitgezocht, omdat de cursus puur gericht is op eetbare paddenstoelen. Dit vond ik prettig, omdat je daardoor zeker weet dat je de eetbare paddenstoelen leert herkennen. De belangrijkste les: Bij twijfel niet oversteken. Je

Helaas is mijn tweede poging voor de erwten gestrand. Ik wilde ze gisteren water geven, maar dat was niet meer nodig. Alle blaadje waren weg. Ze zijn niet afgestorven, want er is geen spoor meer van te bekennen. Alleen de stengels staan nog half overeind. Ik verdenk een paar muizen ervan dat ze een mooie maaltijd hebben gehad van de verse blaadjes…
Het enige andere dat ik kan bedenken is dat het insecten zijn geweest, maar dat lijkt me stug. Dan zou ik half opgegeten blaadjes verwachten. De bieten die in dezelfde bak staan zijn onaangetast. Wellicht dat de kleine eters …

Hierbij een recept uit eigen keuken voor zoete, friszure couscous met gebraden kipfilet. De combinatie van gedroogde abrikozen, ingemaakte citroen en kruiden zorgt voor een kruidige couscous. Het is wel wat zoet, dus daar moet je van houden. De smaak van ingemaakte citroen is voor veel mensen onbekend, maar geeft daardoor een verassende smaak. Ze zijn te koop bij de turkse groenteboer, maar je kunt ze ook zelf maken. Helaas ben ik daar nog niet aan toegekomen. De kip is wat pittiger als tegenhanger van de couscous. het is tenslotte een maaltijd en geen zoet toetje…

In twee eerdere posts heb ik stilgestaan bij de ingredienten en bereidingswijze van het worstvlees. Nu volgt een fotoverslag van het vullen en opeten van de worsten. Voor je kunt vullen moet je eerst de darmen voorbereiden. Giet een half uur voor je gaat vullen de darmen af en zet ze in lauw water, zodat ze wat opwarmen en soepeler worden. Zorg dat het water zeker niet heet is, want dan koken de darmen en dat is niet goed voor de stevigheid. Dit verhoogt het risico op scheuren. vervolgens kun je ze gaan vullen.